تعد وجبة المسخن الفلسطيني بالدجاج من أشهر وجبات فلسطين وبعض الدول العربية، وتعتبر من الأطباق الشعبية التقليدية، تتألف وجبة المسخن من طبقة من الأرز المطهو والمتبل بالتوابل العربية، مثل الكمون والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة والبقدونس
وتوضع فوق هذه الطبقة من الأرز طبقات من الخضروات المشوية، مثل الباذنجان والفلفل الأخضر والبصل والطماطم والفاصوليا الخضراء والزهرة والجزر والبطاطس. بعدها يتم وضع طبقة من اللحم المفروم المشوي أو الدجاج، ويتم تكوين هذه الطبقات بشكل متتالٍ في قدر ثم توضع على النار لتتماسك وتنضج.
ما هي أصول وجبة المنسف؟ وما هي طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالدجاج؟ هذا ما سنتعرف عليه بالتفصيل في هذا المقال.
وجبة المسخن الفلسطيني وأصولها
قبل توضيح طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالدجاج علينا التأكيد على أنه يتم تقديم وجبة المسخن عادة كوجبة رئيسية في المناسبات الخاصة والاحتفالات، وهي طبق غني بالمكونات والنكهات، ويمكن تناولها ساخنة وعادة ما تُقدم مع صلصة الطحينة أو اللبن الزبادي.
أما عن أصول وجبة المسخن فهي تعود إلى المطبخ الشامي، وقد تم تطويرها وتعديلها عبر الزمن بتنويع المكونات وإضافة لمسات شخصية، ويمكن أيضًا تغيير ترتيب الطبقات أو إضافة مكونات إضافية حسب الرغبة الشخصية وتقاليد المنطقة المحلية.
المكونات اللازمة لتحضير المسخن بالدجاج
أول خطوة في طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالدجاج هي تحضير المكونات والتي تتمثل في:
- ● 2 كوب من الأرز البسمتي.
- ● 500 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات، أو كاملة حسب الرغبة.
- ● 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ● 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ● 1/2 كوب من الزبيب.
- ● 1/2 كوب من اللوز المقشر والمحمص.
- ● 2 ملعقة كبيرة من البهارات الشرقية (مثل بهار الكبسة أو بهارات الشواية).
- ● 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- ● 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- ● 3 ملاعق كبيرة من زبدة الدجاج أو زيت الزيتون.
- ماء ساخن.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني بالدجاج
تتمثل خطوات تحضير المسخن الفلسطيني بالدجاج فيما يلي:
- قم بسلق الأرز في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفّيه واتركه جانبًا.
- في مقلاة كبيرة، قم بتسخين زبدة الدجاج أو زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضف البصل المقطع والثوم المفروم إلى المقلاة وقلبهما حتى يصبحان طريين وشفافين.
- أضف قطع الدجاج إلى المقلاة وقلبها حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي.
- أضف البهارات الشرقية (الكبسة أو بهارات الشواية)، الكركم، القرفة، الملح والفلفل إلى المقلاة. قلب المكونات جيدًا لضمان توزيع البهارات على الدجاج بالتساوي.
- أضف الزبيب واللوز المقشر والمحمص إلى المقلاة وقلب المكونات لمزجها بلطف.
- أضف الأرز المسلوق إلى المقلاة وقلبه برفق مع باقة المكونات الأخرى في المقلاة.
- أضف الماء الساخن إلى المقلاة حتى يغطي الأرز والدجاج تمامًا. قد تحتاج إلى إضافة مزيد من الماء إذا كان الأرز يحتاج إلى المزيد من النضج.
- غطِّي المقلاة بغطاء واترك المسخن يطهى على نار منخفضة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص السائل.
- بعد الانتهاء من الطهي، قم بإزالة الغطاء واترك المسخن يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
- قدم المسخن الفلسطيني بالدجاج ساخنًا كوجبة رئيسية مع اللوز والزبيب كتزيين على الوجه.
تعود أصول المسخن الفلسطيني تعود إلى المطبخ الفلسطيني التقليدي ، و يعتبر المسخن جزءًا من التراث الغذائي الفلسطيني ويتميز بمذاقه الغني والتوابل الشرقية المميزة، وكما ذكرنا تتفاوت مكونات المسخن قليلاً من منطقة إلى أخرى في فلسطين، ولكن الأسلوب العام لإعداده مشترك ويتضمن الأرز والدجاج والتوابل والمكسرات.
